Le fromage AOP : entre terroir, goût et tradition
Un fromage AOP est produit sur une zone géographique réduite et dans le respect de traditions ancestrales. Sa fabrication requiert un savoir-faire maîtrisé et des ingrédients rigoureusement sélectionnés, pour offrir un produit final à la hauteur des palais les plus exigeants. Nos 3 bleus de caractère, protégés par une AOP, illustrent ce délicieux héritage.
La fabrication du fromage AOP : un savoir-faire préservé
La fabrication d'un fromage AOP repose sur un savoir-faire précis. Elle implique des gestes minutieux, parfois manuels, ainsi que des étapes techniques qui permettent d'assurer la qualité et la régularité du produit. Au cours du processus de fabrication, chaque détail compte pour préserver toutes les spécificités du fromage.
Pour nos 3 bleus de caractère, la fabrication commence par le choix du lait, issu de troupeaux de leur zone AOP respective. Ce choix s'avère crucial pour conserver les arômes et les caractéristiques de nos fromages, riches de saveurs et d'histoire.
Afin d'honorer le cahier des charges de l'AOP, les producteurs de Fourme de Montbrison, de Bleu du Vercors-Sassenage et de Bleu de Gex Haut-Jura doivent respecter à la lettre des méthodes précises de caillage, de moulage à la main, d'égouttage, de piquage ou encore d'affinage.
Suivre ces étapes permet de créer des fromages AOP uniques, qui portent en eux l'héritage et le goût de leur terroir. Nos 3 bleus, fabriqués à échelle humaine dans des fromageries de qualité (et parfois même encore à la ferme), allient tradition et modernité.
Des fromages nés sur des sites naturels d'exception
L'une des particularités du fromage AOP réside également dans le terroir où s'épanouit l'animal. Dans le cas de nos 3 Bleus de caractère, les troupeaux bénéficient d'un élevage extensif. Autrement dit, chaque animal possède une large surface d'herbe et la fertilisation des prairies reste très limitée. Ces pratiques favorisent la biodiversité et donnent au lait une richesse aromatique exceptionnelle.
De plus, d'autres raisons expliquent la qualité d'un fromage AOP.
Le premier, plutôt évident : la race de l'animal. En effet, certains ont un lait qui convient mieux que d'autres à la fabrication de fromage. De plus, certains vont donner un lait plus ou moins gras, plus ou moins aromatique, ce qui impactera nécessairement le produit final.
Ensuite, les zones géographiques. Les aires AOP possèdent des spécificités qui leurs sont propres, en termes de climat, d'herbes ou encore de plantes disponibles. Ainsi, chaque lait possède ses caractéristiques clés, qui participent à la qualité d'un bon fromage AOP.
Zoom sur nos 3 bleus de caractère
La Fourme de Montbrison est produite depuis des années dans les Monts du Forez, entre 700 et 1640 mètres d’altitude. Les vaches y paissent en douceur une végétation typique, qui apporte des notes fleuries au lait et donc au fromage.
Concernant le Bleu de Gex Haut-Jura, son aire de production s'étend de 450 à 1720 mètres d'altitude. On y trouve une biodiversité extrêmement riche et préservée, qui participent aux parfums de sous-bois que l'on retrouve dans notre fromage.
Enfin, le Bleu du Vercors-Sassenage nait au cœur du Parc naturel régional du Vercors. À 1 000 mètres d'altitude environ, le Vercors abrite un écosystème fabuleux, avec une flore aux qualités nutritives exceptionnelles. Elle offre aux troupeaux une herbe riche et foisonnante qui constitue la base de leur alimentation. Il donne au lait une saveur délicate de noisette.
Pourquoi déguster un fromage AOP ?
Déguster un fromage AOP, c'est goûter bien plus qu'un produit laitier. C'est sentir le parfum de terroirs uniques, apprécier le fruit d'un savoir-faire ancestral et soutenir des producteurs locaux passionnés qui participent activement à la vie économique et sociale de leur région.
De plus, les fromages AOP possèdent des qualités gustatives indéniables et affichent une identité profondément singulière. Tel est le cas de nos 3 bleus de caractère, portés par plusieurs siècles de savoir-faire et de traditions. Résultat : années après années, ils conservent une apparence, une texture et des saveurs identiques à celles d'autrefois, pour le plus grand bonheur des amoureux de fromage.
