Le marché du fromage en France : tendances et évolutions
Selon le CNIEL, la France compte aujourd'hui plus de 1200 variétés de fromages. Parmi eux, 46 bénéficient d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), dont nos 3 bleus de caractère. Mais alors quelle place occupe le fromage dans le cœur des français ? Lesquels les font particulièrement fondre et quelles sont les tendances de consommation actuelles ? Dans cet article, nous répondons à toutes vos questions sur le marché du fromage en France.
La place du fromage en France
Historiquement, le fromage représente bien plus qu'un simple aliment. C'est l'incarnation de nos terroirs et de notre culture. Aussi, il n'est pas étonnant que les français fassent partie des plus gros consommateurs de fromage au monde ! Avec près de 27 kg consommés par an et par personne, la France prend la tête du podium, suivie de près par l'Islande, la Finlande et l'Allemagne.
Depuis le Moyen-Âge, de nombreuses régions ont développé leurs spécialités, notamment fromagères, en s'adaptant au climat, aux sols et aux animaux présents dans leur environnement. Aujourd'hui, certaines de ces traditions uniques se perpétuent, notamment chez les AOP. Par exemple, nos 3 bleus de caractère sont encore fabriqués de manière artisanale. Une belle façon de faire perdurer nos savoir-faire ancestraux et de valoriser nos territoires d'exception.
Année après année, le fromage continue de séduire tous les palais. Avec ses multiples textures, saveurs et arômes, c'est un produit extrêmement versatile qui ravie les petits comme les grands.
Les chiffres clés du marché du fromage
La France est le 3ème pays producteur de fromage au monde, derrière les États-Unis et l'Allemagne.
D'après le rapport 2025 sur les chiffres de l'économie laitières, le CNIEL précise que notre pays a produit 1 769 857 millions de tonnes de fromages et spécialités au lait de vache en 2024. Parmi elles, 36 647 tonnes de fromages à pâte persillée dont nos délicieux 3 bleus de caractère ! Côté chèvre, le CNIEL recense 97 779 tonnes produites et 57 547 tonnes de pur fromage de brebis. Résultat : notre pays a produit 1 925 183 tonnes de fromage en 2024, pour le plus grand plaisir des français et des étrangers ! En effet, parmi cette production, la France en a exporté 690 780 tonnes à l'international.
Concernant les fromages les plus consommés, la première place ne fait plus débat : l'Emmental détrône largement tous les fromages avec 160 681 tonnes consommées en 2024 d'après le bilan de FranceAgriMer sur la consommation des produits laitiers. En 2ème position, nous retrouvons le Camembert, avec 47 133 tonnes consommées, suivi de très près par la Mozzarella qui arrive en 3ème position avec 45 709 tonnes consommées.
Les tendances actuelles de consommation
La diversité des fromages et leur versatilité font d'eux des produits qui se consomment en toute occasion. À l'apéritif, en entrée, en plat et parfois même en dessert, ils ont une place de choix dans nos assiettes. Pour autant, pas question de mettre n'importe quoi dans cette assiette ! La tendance générale de consommer mieux s'applique aussi aux fromages.
Ainsi, les experts remarquent une demande croissante de fromages biologiques ou issus de petites productions. Pour preuve, les fromages AOP connaissent un franc succès depuis plusieurs années. En effet, le consommateur fait confiance à ce label, garant de la qualité, du respect de l'environnement et d'un savoir-faire ancestral.
Autre tendance qui ne décroit pas : la raclette. Chaque année, elle s'organise dès les premières fraîcheurs pour le plus grand plaisir des amateurs de fromage et de convivialité. En 2025, elle reste l'un des plats d'hiver préférés des français ! Décidément, personne ne lui résiste. La bonne nouvelle, c'est qu'on peut aussi la préparer avec nos 3 bleus de caractère. Et promis, c'est délicieux !
Les fromages au lait cru
Une étude menée par l'IFOP en 2023 révèle que le lait cru est entré dans le cœur des français :
- plus de 3 français sur 5 pense que le lait cru est un critère de choix important pour l'achat d'un fromage ;
- près de 9 français sur 10 ont une bonne image du fromage au lait cru ;
- 1 français sur 2 mange du fromage au lait cru toutes les semaines.
Et pour cause ! Les fromages au lait cru sont un des symboles de la richesse du patrimoine gastronomique français. Ils rayonnent par leurs spécificités, sont reconnus en France comme à l’international, et constituent une part de notre identité alimentaire et culinaire à la française. Issus de systèmes de production durables, protecteurs des aménités agricoles, ils contribuent à la préservation de l’environnement et au maintien de l’équilibre des écosystèmes.
Aujourd'hui, environ 70% des fromages au lait cru sont en appellations d’origine protégées (AOP) ou indications géographiques protégées (IGP). De plus, la quasi-totalité des fromages fermiers sont au lait cru.
Intégrés à une alimentation variée, ces fromages participent à l’équilibre nutritionnel des repas. Une raison de plus pour dévorer nos 3 bleus de caractère !
En bref, le marché du fromage évolue au fil des tendances, tout en restant fidèle à son histoire et sa culture. Entre classiques intemporels et nouveautés savoureuses, il conserve son goût pour l'excellence et a encore de délicieux jours devant lui !
