Comment déguster le fromage ? Nos conseils

Spoiler : le fromage ne se mange pas qu'avec la bouche ! Vue, odorat, toucher et bien sûr goût : il a le don de mettre tous nos sens en éveil. Et saviez-vous qu'il existe quelques gestes simples pour apprécier pleinement toutes ses saveurs ? De la température de service à l'ordre de dégustation, en passant par l’observation de la pâte, découvrez nos meilleurs conseils pour une dégustation de fromage gourmande et réussie.

Sortir le fromage avant la dégustation

Pour une dégustation de fromage réussie, on privilégie la température ambiante !

Sortez toujours le fromage du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant le service, pour révéler le meilleur de ses arômes. En effet, le froid les atténue fortement et raffermit la pâte, ce qui vous privera d'une dégustation optimale, tant en termes de goût que de texture. Nos 3 bleus AOP apprécient particulièrement ce temps de repos qui leur permet d'exprimer toutes leurs saveurs.

Déguster le fromage avec les yeux

Avant même de toucher les papilles, le fromage se dévore avec les yeux. Prenez le temps d'observer sa forme, sa croûte, sa couleur et ses spécificités pour mieux percevoir la singularité de chaque produit.

Par exemple, chacun de nos fromages bleus présente des caractéristiques qui sauront vous mettre en appétit :

• La Fourme de Montbrison AOP se distingue par sa forme cylindrique, sa croûte orangée et son persillage délicat.
• Le Bleu de Gex Haut-Jura AOP présente une fine croûte blanche ainsi qu'une pâte ivoire subtilement marbrée de veines vert-bleu pâle.
• Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP se reconnaît à sa croûte gris-bleu de type moisissures pouvant être marquée d’un marbrage de couleur orangé à ivoire. Il offre une pâte souple de couleur crème, marbrée de fines veines bleutées.

Sentir les arômes

Au même titre que la vue, l'odorat joue un rôle très important dans la dégustation du fromage.

Tout d'abord, approchez le fromage de votre nez et inspirez plusieurs fois. Laissez-vous enivrer par les premières notes, qui révèlent souvent les arômes les plus subtiles.

Contrairement aux idées reçues, les fromages bleus ne présentent pas toujours des odeurs puissantes. Par exemple, nos 3 bleus de caractère surprennent par leur douceur et leur profil aromatique unique :

• La Fourme de Montbrison offre de belles notes de noisettes ainsi qu'un goût de laitage fruité.
• Le Bleu de Gex Haut-Jura séduit les connaisseurs par ses notes légèrement vanillées, épicées, mêlées de champignons et d’une pointe d’amertume.
• Le Bleu du Vercors-Sassenage présente des arômes de noix, de noisette et de sous-bois.

Toucher le fromage

Souple, fondant, crémeux, coulant, friable... Chaque fromage présente une texture particulière selon sa teneur en eau, en matière grasse mais également selon la méthode de fabrication.

Savourer le fromage

Regarder, sentir, toucher... C'est essentiel. Mais il est temps de passer à la dégustation et faire vibrer vos papilles !

Pour cela, pas question de se précipiter. Commencez par déposer un morceau de fromage dans votre bouche. Ensuite, laissez-le fondre lentement pour savourez chaque nuance.

À ce moment précis, 4 aspects peuvent apparaître :

1. l'intensité : fade à très puissant
2. la texture : coulant, sec, crémeux...
3. les saveurs : sucré, salé, acide, amer
4. les arômes : lactiques, boisés, fleuris, fruités, épicés...

Pensez à noter vos impressions pour entraîner votre palais en vue de futures dégustations.

Notre astuce : en cas de dégustation de plusieurs fromages, commencez toujours par le plus doux pour finir avec le plus intense.

Trouver les bons accords

Si le fromage peut se suffire à lui-même, il est possible de sublimer ses arômes en choisissant le bon accompagnement.

Par exemple :

• Un pain nordique ou un pain aux noix
• Quelques fruits frais de saison (poire, pomme, raisin, figue...)
• Une poignée de fruits secs (noix de Grenoble AOP, amandes, noisettes...)
• Un filet de miel ou de confiture maison pour les amateurs de sucré-salé
• Un vin blanc plus ou moins sec, à accorder selon la région d'origine du fromage.

Pour créer des accords fromages et vin sans fausse note, consultez notre article sur le sujet.