Fromage bleu et fruits : les meilleurs accords
Les fromages bleus séduisent par leur personnalité, leurs arômes complexes et leur incroyable capacité à sublimer les assiettes. Car contrairement aux idées reçues, ces fromages ne se dégustent pas seulement sur un plateau : ils révèlent aussi toute leur identité au contact d'ingrédients variés, tels que les fruits frais et les fruits secs. Dans cet article, nous explorons l'association des fruits avec nos bleus de caractère, 3 AOP françaises d'exception au profil aromatique unique.
Fromage bleu et fruits jaunes : tout en douceur
Juteux, naturellement sucrés, les fruits jaunes contrebalancent à merveille les notes salées et persillées des fromages bleus.
Parmi les associations incontournables, la poire arrive en tête. Avec sa chair fondante, elle accompagne aussi bien la Fourme de Montbrison que le Bleu du Vercors-Sassenage ou le Bleu de Gex Haut-Jura. Coupée en fines lamelles, ajoutée sur une tranche de pain ou dans une salade, elle révèle toute la délicatesse de nos AOP.
En été, la nectarine, l'abricot et la mirabelle savent également mettre en valeur la texture et la douceur des pâtes persillées. Dans l'assiette, leur sucrosité se mélange aux arômes complexes de nos 3 bleus pour créer l'équilibre parfait.
Notre astuce : faites-les légèrement rôtir dans un peu de beurre pour un résultat encore plus gourmand.
Fromage bleu et fruits rouges : un duo acidulé
Subtilement acidulés, les fruits rouges donnent du relief à la dégustation des fromages bleus.
Par exemple, les fraises se marient parfaitement avec le Bleu du Vercors-Sassenage. Leur douceur naturelle rehausse ses saveurs tout en apportant une touche de fraîcheur estivale très appréciée dans les salades ou encore les gaspachos.
De même, les figues fraîches sont un vrai délice avec les bleus de caractère. Moelleuses et naturellement sucrées, elles les accompagnent remarquablement sur un plateau, en salade ou dans un bon cake fait maison.
Enfin, les framboises, myrtilles, mures et autres fruits rouges acidulés offrent également des dégustations audacieuses avec les fromages bleus.
Fromage bleu et fruits secs : l'amour fou
Si les fruits jaunes et rouges se consomment principalement durant le printemps et l'été, les fruits secs, eux, se dégustent tout au long de l'année.
Dattes, pruneaux, raisins... les fruits séchés sont un vrai délice avec nos 3 bleus de caractère. Gorgés de sucre naturel, ils les subliment dans de nombreuses recettes.
Mais les stars des fruits secs, ce sont les fruits à coque. Noix, noisettes, amandes, pistaches... ils apportent du croquant et beaucoup de gourmandise à la dégustation. Ils accentuent également les notes de sous-bois de nos fromages, en particulier la noix de Grenoble AOP.
Qu'ils soient rouges, jaunes, séchés ou à coque, n'hésitez plus à marier les fruits aux fromages bleus pour des assiettes créatives et délicieuses.
