Foie gras a la Fourme de Montbrison

Pour 8 personnes :
500g ou un lobe de foie gras, 7g de sel, Poivre, 10g de sucren 5 cl de vin blanc moelleux, 150g de fourme de Montbrison. Matériel : 1 terrine en terre ou aluminium

• Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais.
• Monter votre terrine en millefeuille, foie gras, fourme de Montbrison, foie gras et tasser bien votre terrine.
• Cuire au bain marie la terrine dans votre four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes, laissez refroidir pendant 12 heures. Dresser l’assiette à votre convenance (toasts, salade…).

RESTAURANT LE  CARPE DIEM
4 Rue Franklin 42240 UNIEUX
Olivier ALLIRAND