Terrine de Pomme de terre au lard et à la fourme de Montbrison

Pour 4 personnes :
500g de tranches de lard, 1 kg de pommes terre cuites (rosevald), 1 kg de fonds d’artichauts cuits, 750g de fourme coupée en tranche épaisse, 4 œufs entiers, 12 jaunes d’œufs 1l de crème bouillie dans laquelle on ajoute 50g de gelée en poudre

• Barder les terrines avec les tranches de lard. Alterner les pommes de terre, les artichauts, la fourme et ainsi de suite.
• Mélanger le crème bouillie et la gelée avec les œufs et les jaunes.
• Verser sur les terrines presque à ras bord.
• Rabattre les tranches de lard.
• Cuire 1h 15 au four à 150°C.
• Les presser légèrement et mettre au froid. Servir avec un mélange de salade à l’ail et fines herbes.

LA RIBANDIERE