Les secrets des fromages à pâte persillée
Les fromages à pâte persillée, ou fromages bleus, font partie d'une famille de produits extraordinaires aux mille saveurs. Avec leurs veines marbrées plus ou moins marquées, leurs profils aromatiques uniques et leur caractère si singulier, ils font le bonheur de nombreux gourmets. Dans cet article, découvrez tous les secrets des fromages à pâte persillée.
Pourquoi les fromages bleus sont-ils bleus ?
Si les pâtes persillées peuvent être fabriquées à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, leur veines marbrées ont quasiment toute une origine commune : l'ajout de penicillium roqueforti. Ce champignon pas comme les autres, véritable merveille de la nature, se développe dans les espaces humides et ventilés. Aujourd'hui, il est ensemencé dans les fromages bleus pour apporter ce goût caractéristique des fromages à pâte persillée. C'est après que la magie opère, grâce à la technique du piquage.
Cette méthode, propre aux fromages bleus, consiste à insérer de grandes aiguilles très fines lors de la phase d'affinage. Ainsi, l’oxygène pénètre au cœur du produit et le fameux penicillium roqueforti peut se développer. Lors de la fabrication de nos 3 bleus de caractère, nous procédons à un piquage manuel ou mécanique. Un geste rempli de savoir-faire, qui respecte le produit comme la tradition.
Des fromages au caractère unique
L'idée selon laquelle les fromages à pâte persillée seraient toujours forts est bien loin de refléter toute leur richesse.
En effet, si certains d'entre eux affichent un caractère puissant (on pense notamment au Roquefort AOP, au Bleu d'Auvergne ou encore au Bleu des Causses), d'autres se distinguent par une douceur surprenante comme c'est le cas pour nos 3 bleus de caractère. À chaque bouchée, ils révèlent leur personnalité unique ainsi que des saveurs d'une grande finesse.
Vous l'aurez compris : tous les fromages bleus ne se valent pas en terme de puissance. Et c'est cette merveilleuse diversité qui fait tout leur charme !
Comment déguster un fromage à pâte persillée ?
Il existe 1001 façons de se régaler avec les fromages à pâte persillée.
Par exemple, nos 3 bleus AOP sont délicieux sous toutes les formes. Sur une planche apéritive, sur le pouce ou sur une table de fête, impossible de leur résister. Émiettés dans une salade fraîche, mixés dans un velouté, fondus sur un gratin généreux ou dans un burger, ils vous surprendront par leur caractère et leur étonnante douceur.
Côté boisson, ils se dégustent autant avec du vin que de la bière ou du champagne. La règle : savoir les associer avec soin.
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