Moules frites au Bleu de Gex Haut-Jura
Quel plus grand classique estival que les moules frites ? Elles donnent tout de suite envie de s'installer en terrasse avec une jolie vue mer. Pas vrai ? Aujourd'hui, on revisite cette recette iodée dans une version généreuse au Bleu de Gex Haut-Jura. Bien sûr, on vous partage aussi notre façon très gourmande de préparer le meilleur accompagnement pour ce plat : les frites maison. C'est parti !
Pour 4 personnes
45 minutes de cuisson
40 minutes de préparation
Matériel
- Four
- Faitout
- Couteau à huître
- Couteau
- Économe
- Cuillère en bois
- 2 saladiers
- Planche à découper
- Plaque allant au four
- Papier sulfurisé
- Assiettes creuses
- Louche
Ingrédients
Pour les frites :
- 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria,
- Huile d'olive
- Paprika fumé
- Sel, poivre
Pour les moules :
- 2 kg de moules fraîches
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 180 grammes de Bleu de Gex Haut-Jura
- 1/2 botte de persil
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Jus de citron
Préparation des moules frites au Bleu de Gex Haut-Jura
- Préparez les frites : Préchauffez le four à 200°C.
- Rincez soigneusement les pommes de terre, séchez-les puis épluchez-les.
- Coupez-les en 2 puis en bâtonnets d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur, selon vos préférences.
- Déposez-les dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, de sel, de poivre et de paprika fumé et mélangez bien.
- Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retournez à mi-cuisson pour les cuire uniformément.
- Préparez les moules : Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Réservez.
- Rincez le persil et séchez-le. Réservez.
- Rincez abondamment les moules à l'eau fraîche afin d'éliminer le sable et les impuretés.
- Une fois égouttées, nettoyez-les soigneusement avec un couteau à huître pour retirer les bardes. Ne consommez pas celles déjà ouvertes.
- Rincez à nouveau les moules puis réservez-les dans un saladier.
- Faites chauffez l'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez les échalotes puis faites-les suer jusqu'à ce qu'elles colorent.
- Ajoutez les moules et le vin blanc puis couvrez pendant 5 minutes, où jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Agitez la casserole de temps en temps pour une cuisson homogène.
- Une fois les moules ouvertes, ajoutez la crème fraîche et le Bleu de Gex Haut-Jura émietté.
- Remuez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse et faire pénétrer les goûts.
- Ajoutez une tombée de poivre, du persil frais et un filet de jus de citron pour équilibrer le gras du fromage.
- À savourer sans attendre, accompagné de vos délicieuses frites maison. Bon appétit !
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