Découvrez notre savoir-faire
Parce que la fabrication des fromages est tout un art, des maîtres-fromagers se sont penchés sur la question pour aider à mieux identifier les catégories de goût de ces produits, à travers une grille de classification complète, que l’on vous présente ici !
L’affinage est l’étape ultime du processus de fabrication et est à l’origine de la grande variété des fromages fabriqués en France. Le bon déroulement de cette phase doit s’effectuer par un véritable orfèvre de la qualité et du goût : le fromager affineur. C’est notre focus métier du jour !
Dans le cadre de la démarche de responsabilité sociétale de l’interprofession laitière (CNIEL), la charte des bonnes pratiques d’élevage créée en 1999 a fait l’objet d’une réactualisation en 2022. On vous présente toutes les nouveautés ici.
Tout comme les fruits et légumes, les fromages se choisissent et se dégustent au rythme des saisons. La nature de l’alimentation des animaux dont le lait est utilisé varie en...
L’éleveur de vaches laitières exerce sa profession au rythme des saisons et de la nature. Découvre tout ce qu'il faut savoir sur ce métier passion !
Acteur essentiel dans la transmission du savoir-faire, le crémier-fromager représente le premier relais entre producteurs et consommateurs finaux. Présentation de ce métier.
Fourme de Montbrison, Bleu du Vercors-Sassenage , Bleu de Gex Haut-Jura, nos fromages à pâte persillée possèdent de nombreux atouts pour la santé et ont tous leur place dans un...
De la préparation du lait à l'affinage, découvrez toutes les étapes de fabrication de nos 3 Bleus de Caractère dans notre article dédié !
Qui a dit que les bactéries ne représentaient pas un atout essentiel pour le goût des aliments et pour la santé ? Pas 3 Bleus de Caractère ! Sans micro-organismes,...
Il n’aura jamais été aussi facile de manger des produits de nos régions et donc d'opter pour une alimentation saine et responsable ! Aujourd’hui, nombreux sont les producteurs à proposer...